开水破坏维生素c

       

维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，可通过尿液排出体外，在开水中煮沸后可分解出维生素C，但开水并不能破坏维生素C。日常食用维生素C含量较高的水果、蔬菜时，建议在开水中煮沸后食用，破坏维生素C。

1、水果：如猕猴桃、柠檬、草莓、橙子等，此类水果中含有较多维生素C，但同时也含有较多其他营养成分，如有机酸、微量元素等，所以开水中并不能破坏维生素C;

2、蔬菜：如西红柿、辣椒、胡萝卜等，在开水中煮沸后，其中的维生素C可被破坏，但其中的番茄红素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等物质不会被破坏;

3、谷物类食物：如玉米、小米等，其中含有较多的麦胱甘肽，在开水中煮沸后可能会分解出维生素C，但由于维生素C属于极性溶液，在高温下可能会被破坏;

4、其他食物：如鸡蛋、牛奶等，其中含有较多蛋白质，在开水中煮沸后可能会出现蛋白质变性，从而破坏维生素C。

适量补充维生素C对身体有益，但过量补充可能会使患者出现恶心、呕吐、腹泻等不良反应。此外，建议患者在医生指导下补充维生素C，不宜过量，以免导致患者出现头痛、尿频、皮肤红而亮、呕吐等症状。